Vincenzo Napolitano
Resumen profesional
Responsable de cocina de perfil creativo y dinámico, con experiencia probada liderando equipos y optimizando la productividad del restaurante. Soy una persona proactiva y eficiente, enfocada en elaborar platillos de calidad que reflejen la identidad de la empresa. Deseo contribuir a un equipo unido y motivado.
Especializado en cocina Italiana y Mediterranea.
Datos destacados
25
25
years of professional experience
Experiencia
Chef ejecutivo
Restaurante Le Stufe
Lacco Ameno, Ischia
04.2022 - Actual
- Control de la conservación y el correcto almacenamiento de los alimentos.
- Preparación de platos de muestra para capacitación de los cocineros y ayudantes de cocina.
- Coordinación de horarios del personal de cocina para cubrir todos los turnos de forma eficiente.
- Tareas administrativas relativas al control de personal, alimentos y suministros, entre otras.
- Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.
- Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
- Control del cumplimiento y mantenimiento de los estándares de calidad y servicio.
- Seguimiento de las elaboraciónes para garantizar que se realizan según la receta.
- Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
- Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
Chef ejecutivo
Restaurante Dal Pescatore
Sant Angelo, Ischia
05.2016 - 11.2021
- Control de la conservación y el correcto almacenamiento de los alimentos.
- Organización de la cocina y gestión de la limpieza de las áreas de trabajo.
- Control del inventario, del stock de alimentos e insumos y de la rotación de productos.
- Seguimiento de las elaboraciónes para garantizar que se realizan según la receta.
- Control del cumplimiento y mantenimiento de los estándares de calidad y servicio.
- Supervisión de cocineros, aprendices, ayudantes y demás personal de cocina.
- Verificación del correcto emplatado y presentación de los alimentos antes de ser llevados a los comensales.
- Tareas administrativas relativas al control de personal, alimentos y suministros, entre otras.
- Inspección del equipamiento y los utensilios para comprobar su buen estado e higiene.
- Coordinación de horarios del personal de cocina para cubrir todos los turnos de forma eficiente.
- Preparación de platos de muestra para capacitación de los cocineros y ayudantes de cocina.
- Control del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura y las normas de seguridad alimentaria.
- Gestión del presupuesto de la cocina, control de gastos y del aprovechamiento de los recursos.
- Elaboración de cartas y planificación de los menús semanales del establecimiento.
- Creación de nuevos platos y modificación de los platos existentes para agregar más variedad al menú.
Chef Restaurantes Especialidades
Hotel Hard Rock Punta Cana
Punta Cana, Republica Dominicana
04.2014 - 03.2016
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
- Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
- Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
- Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
- Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
- Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
- Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
- Supervisión de las normas vigentes en materia de higiene y de seguridad de los alimentos.
- Diseño y presentación de platillos que resalten visual y gustativamente.
- Formación y mentoría a jóvenes cocineros y ayudantes de cocina.
- Supervisión del mantenimiento y limpieza de la cocina y sus equipos.
- Cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
- Gestión del inventario de alimentos, control de costos y pedidos de suministros.
- Planificación y ejecución de menús para eventos especiales y banquetes.
- Desarrollo de recetas innovadoras adaptadas a las tendencias culinarias actuales.
- Análisis de la satisfacción del cliente para mejorar el servicio y la oferta culinaria.
Chef Restaurantes Especialidades
Hotel Melia Paradisus
Punta Cana, Republica Dominicana
04.2012 - 03.2014
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
- Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
- Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
- Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
- Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
- Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
- Supervisión de las normas vigentes en materia de higiene y de seguridad de los alimentos.
- Control y gestión del presupuesto, y estimación de las ganancias y costes de producción por plato.
- Formación y mentoría a jóvenes cocineros y ayudantes de cocina.
- Realización de pruebas de sabor y ajuste de sazonamientos en platos nuevos.
- Gestión del inventario de alimentos, control de costos y pedidos de suministros.
- Cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
- Diseño y presentación de platillos que resalten visual y gustativamente.
- Desarrollo de recetas innovadoras adaptadas a las tendencias culinarias actuales.
- Supervisión del mantenimiento y limpieza de la cocina y sus equipos.
Chef ejecutivo
Hotel Bahia Principe
Punta Cana, Republica Dominicana
04.2009 - 02.2012
- Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
- Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
- Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
- Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
- Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
- Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
- Supervisión de las normas vigentes en materia de higiene y de seguridad de los alimentos.
- Realización de pruebas de sabor y ajuste de sazonamientos en platos nuevos.
- Supervisión del mantenimiento y limpieza de la cocina y sus equipos.
- Cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
- Compra de productos frescos y de alta calidad.
- Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
Sous chef
Hotel Ventaclub Gran Dominicus (Catalonia)
Bayahibe, La Romana
11.2007 - 01.2009
- Implementación de procedimientos de limpieza y mantenimiento de equipos de cocina.
- Supervisión del mantenimiento de la calidad y estándares de seguridad alimentaria.
- Coordinación del equipo de cocina en ausencia del chef principal.
- Colaboración directa con el chef principal en la gestión del inventario de alimentos.
- Control de costos de alimentos y desperdicio para mejorar la rentabilidad.
- Formación y capacitación de nuevos integrantes del personal de cocina.
- Participación activa en la planificación de menús estacionales.
- Manejo de situaciones de alta presión y volumen de trabajo en la cocina.
- Elaboración de reportes de rendimiento del personal de cocina para evaluaciones.
- Apoyo en la resolución de quejas y sugerencias de los clientes sobre la comida.
- Participación en la elaboración de menús y platos especiales para eventos.
- Cumplimiento de los objetivos de producción diarios establecidos por la gerencia.
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
Sous chef
Hotel Ventaclub Pian del Mucini Toscana
Toscana, Toscana
04.2006 - 10.2007
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
- Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Supervisión de la preparación y presentación de platos siguiendo estándares de calidad.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Manejo de inventarios de alimentos y utensilios, garantizando su óptimo aprovechamiento.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Coordinación del trabajo del equipo de cocina para asegurar la eficiencia operativa.
- Control y gestión de los costos de alimentos para mantener los márgenes de rentabilidad.
Sous chef
Hotel Kennedy
Reggio Calabria, Calabria
04.2003 - 02.2006
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Manejo de inventarios de alimentos y utensilios, garantizando su óptimo aprovechamiento.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Sous chef
Hotel Resort Maniero Dei Cesari
Santa Agata Goti
04.1997 - 02.2003
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un excelente servicio.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
- Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los alimentos de forma eficaz y exigente.
- Manejo de inventarios de alimentos y utensilios, garantizando su óptimo aprovechamiento.
- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Supervisión de la preparación y presentación de platos siguiendo estándares de calidad.
- Coordinación del trabajo del equipo de cocina para asegurar la eficiencia operativa.
Formación
Diploma - Escuela Superior de Hoteleria
Insituto Hotelero Cavalcanti
Napoli /1983 - /1988
Certificado HCCP - Manejo de Higiene y Calidad en Alimentos
Oficina Regional Campana
Napoles /1995 - /1995
Enfatiza tus habilidades clave
- Liderazgo y gestión de personal
- Formación de equipos
- Capacidad de organización
- Tolerancia a la presión
- Enfoque en la calidad
- Alta capacidad de trabajo
- Coordinación de tareas
- Liderazgo y motivación
- Preparación y presentación de platos
Idiomas
Italiano
Idioma nativo
Inglés
Intermedio
B1
Español
Intermedio avanzado
B2
Referencias Laborales
Hotel Catalonia Gran Dominicus - Director Territorial, Silvia Ortega
Hotel Bahia Principe Bavaro - Chef Corporativo, Victor Ferrer / Gerente RH, Lic.Jimenez
Hotel Melia Paradisus Punta Cana - Chef Ejecutivo Freddie Chi / Gerente RH, Alexandra del Rosario
Hotel Hard Rock Punta Cana - Chef Ejecutivo, Marcos Ghillani / Gerente RH, Zoraya Carrasco
Cronología
Chef ejecutivo
Restaurante Le Stufe
04.2022 - Actual
Chef ejecutivo
Restaurante Dal Pescatore
05.2016 - 11.2021
Chef Restaurantes Especialidades
Hotel Hard Rock Punta Cana
04.2014 - 03.2016
Chef Restaurantes Especialidades
Hotel Melia Paradisus
04.2012 - 03.2014
Chef ejecutivo
Hotel Bahia Principe
04.2009 - 02.2012
Sous chef
Hotel Ventaclub Gran Dominicus (Catalonia)
11.2007 - 01.2009
Sous chef
Hotel Ventaclub Pian del Mucini Toscana
04.2006 - 10.2007
Sous chef
Hotel Kennedy
04.2003 - 02.2006
Sous chef
Hotel Resort Maniero Dei Cesari
04.1997 - 02.2003
Diploma - Escuela Superior de Hoteleria
Insituto Hotelero Cavalcanti
/1983 - /1988
Certificado HCCP - Manejo de Higiene y Calidad en Alimentos
Oficina Regional Campana
/1995 - /1995